卵は加熱した方が吸収が良くなる？

某映画の某シーンで有名な「生卵をそのまま飲む」という食べ方ですが、実は卵に含まれている蛋白質は加熱をして火を通した方が、吸収が良くなります。また卵に豊富に含まれているビオチンは、生の状態だとアビジンという物質と強く結合しており、そのままでは吸収率が悪いです。しかし加熱するとその結合が離れるため、ビオチンを吸収率が高める事ができます。